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| Ganaches |

Moctezuma

Ganache au chocolat noir aux épices. Continuer la lecture

 

La recette de cette ganache est la plus ancienne que l’on connaisse. Elle doit son nom au célèbre empereur Aztéque Moctezuma II. C’est sous son règne que les conquistadors espagnols ont ramenés le savoir-faire du cacao en occident.

C’est une ganache ronde et puissante agrémentée d’un savant et subtil mélange d’épices (anis, cannelle, clou de girofle, poivre noir, noix de muscade, fleur d’oranger…) .

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